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珍珠奶茶制作过程
发表时间:2018-03-08 15:00

一:
珍珠奶茶的做法非常简单,需要用得料:珍珠粉圆,红茶,奶精粉与砂糖。
煮粉圆是很关键的,珍珠奶茶煮的好坏会直接影响奶茶的味道。
1.煮沸水,将挑好的粉圆倒入,粉圆要完好没有破损的,煮5-6分钟
2.将煮好的粉圆倒入凉水中,浸泡1-2分钟。
3.再次将粉圆倒入锅中煮沸,粉圆Q不Q要尝一下,不要太烂,有点咬劲。
4.将煮好的粉圆用凉水浸泡,防止粘连。
5.最后把粉圆放在糖浆里保存,可以保存8个小时。
6.用开水冲红茶,加入砂糖,甜度根据自己的口味调整,在加入3勺奶精,浓度也可以按自己的口味调整。
7.加入粉圆就制成了一杯珍珠奶茶。
8.根据自己的喜好可以添加巧克力,咖啡等自己喜欢的口味。
二:
煮粉圆方法:
1. 一定要有足够的水,不然很容易煮糊。
2. 水先煮沸后才能加入粉圆,和下水饺的道理相同。
3. 等粉圆首次浮上来才可转为中小火,维持粉圆浮上水面上即可的火候。
4. 煮的过程其中不可忘了两个步骤 :
1) 是三到五分翻搅一次粉圆,以免黏在锅底
2) 是维持汤本身的清稀度,随时加水,以免煮不熟粉圆。
5. 大约煮 50 分钟左右,关火,闷个十几二十分钟。到试吃起来口感感到 " 香Q有弹性不夹生 " 即可用漏杓捞出。捞出的粉圆用冷开水冲洗数次:用意在於洗掉浓稠的汤液,不易黏在一起,降低温度,使之口感更有弹性 (其道理与制作凉面面条相同)。

6. 粉圆好吃与否的小秘诀:
处理沥乾的珍珠加入糖浆蜜之,此步骤在使粉圆本身具有甜味,故奶茶不用加入过量的糖浆,即可在咀嚼珍珠粉圆时,轻易地感受到甜味。
材料
阿萨姆红茶一杯
糖浆一盎斯
奶精粉一匙
冰块适量
作法
1. 温热红茶适量奶精粉搅拌匙调匀。
2. 加入一盎斯糖浆,搅拌匙调匀,充分融於热奶茶中。
(若有珍珠此时加入)
3. 最后加入冰块,shake it,到摇摇杯冰冷为止。
4. 先打开上面的小孔,一部分出来。
5. 再打开杯身,把冰块和其余的奶茶倒出。
备注
1. 奶精粉和糖浆一定要在加入冰块之前加入,红茶最好是温热的,在於此时是最适合融解的温度,如此奶香和甜度才能充分地充满在整杯奶茶之中。若有一顺序颠倒,则奶茶将会大失其味!!
2. shake的次数一定要足够,杯奶茶的冰点才够!!
3. 先由小孔中倒少许奶茶出来,旋开杯身倒出其余为使奶茶不易因旋开杯身而溢出 (shake之后奶茶必然高於杯身)。
二:先来说说奶茶如何自己做奶茶
红茶VS水温
基本上,红茶最适合的是沸腾的水来泡,而且越高温越好。要将红茶中的单宁酸、咖啡因萃取出来,就要看红茶是否在冲泡时完成充分的「跳跃运动」。当沸水冲入茶壶中,茶叶会先浮现在茶壶上部,接著慢慢沈入壶底,然后又会藉由对流现象再度浮高,如此浮浮沈沈,直到最后茶叶充分展开时,就是所谓的焖茶时间

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